炖猪肚的做法大全

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篇一:[炖猪肚的做法大全]炒猪肚的做法大全家常推荐有哪些

炖猪肚的做法大全_炒猪肚的做法大全家常推荐有哪些


  猪肚口感和营养是其他的猪肉食材所无法替代的哦,做成美食更是让人喜爱得不得了呀。那么猪肚有哪些做法呢?以下是百分网小编为你整理的炒猪肚的做法大全家常做法,希望能帮到你。
  炒猪肚的做法大全家常推荐
  韭香猪肚
  主料:韭菜、猪肚
  辅料:葱白、蒜、姜、蚝油、辣椒酱、料酒、鸡精
  做法:
  1、将猪肚切条;韭菜洗净切段,沥干水待用;姜、蒜切片;葱白切丝。
  2、锅内倒油烧热,爆香姜、蒜,倒入猪肚爆炒。
  3、加蚝油、料酒、鸡精、辣椒酱,爆炒约三分钟左右
  4、然后加入韭菜段翻炒片刻,即可起锅。
  5、最后撒上葱丝。
  香葱拌肚丝
  原料:猪肚一只约750克,瓦片一块。
  调料:色拉油2000克(实耗50克),红椒丝、姜丝各15克,辣妹子、葱白段各15克,精盐、味精各15克,蚝油10克,胡椒3克.
  制法:将猪肚刮洗干净,切成细丝,发制成脆肚丝、锅置旺火上,倒入色拉油烧至七成热,下肚丝小火过油30秒钟、锅留底油烧六成热,下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香,下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片(提前置小火上烧3分钟)上即成。
  肚丝发制:按500克水放75克碱的比例烧开成碱水,肚丝放入碱水中浸1-2小时,用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。
  芋梗焖猪肚
  制法:干芋荷梗3斤切成1.5厘米长的小节,入清水中加白醋50克、盐20克泡发入味,捞出挤干水分待用、新鲜猪肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗净,入高压锅中加水完全没过,加白酒30克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮8克和适量葱姜、盐、胡椒粉,上汽以后压10分钟,取出晾凉切1.5厘米见方的小块待用,锅入猪油20克,下姜、蒜末各5克煸香,下小米椒20克、黄贡椒40克炒出辣味,下蒜苔丁80克炒香,下芋荷梗250克、猪肚150克中火炒40秒,调入味精5克、鸡精5克、草菇老抽5克、盐3克翻匀,淋少许清水,大火炒干水分,装盘即可。
  菜品调味后再淋少许清水再将其炒干,可帮助菜品入味。
  芋梗干 又叫芋荷杆、芋茎。就是天南星科植物芋的叶柄。通常7~8月间采取;可作中草药,其功用主治治泻痢,肿毒。
  葱油猪肚
  主料:猪肚1个
  辅料:葱适量、姜5片、蒜4瓣、油适量、生抽适量、料酒适量、盐适量
  小技巧:
  猪肚比较难清洗,可以用盐和生粉在热水中搓洗,反复几次后再入热水中飞水。
  做法与步骤:
  1)倒入多点盐及生粉抓洗猪肚,重复此步骤3次。
  2)起清水锅烧开后将猪肚飞水,倒出再洗净。
  3)将葱洗净,一部分葱切成葱丝,姜去皮切片待用。
  4)起高压锅将猪肚、姜片、1棵葱、蒜一起放入,再倒入适量的清水(清水一般盖过猪肚即可)、料酒、生抽、少许盐。
  5)加盖压煮40分钟关火。
  6)待高压锅气排完后,将猪肚捞出放凉,然后用开水烫钻板及菜刀,将猪肚切条盛碟内。
  7)在猪肚面上淋上适量酱油,再将切好的葱丝铺在猪肚上。
  8)起锅热油,待油滚至冒白烟后,将热熟油淋在猪肚上即可。
  小炒脆肚尖
  原料:冰镇猪肚头片250克,蒜薹50克,红美人椒片30克,鲜小米椒15克,圆葱丝65克。
  调料:A料(姜片、蒜片、青花椒各5克),B料(盐、鸡粉、美极鲜味汁各4克,沪州木姜油10克,花椒油3克),色拉油20克。
  冰镇肚头片技法:猪肚头100克洗净切片,加入陈村枧水2克腌制2小时,沸水煮至断生,冲凉,用冰块包裹住,冰镇1小时即可使用。
  制作:炒锅上火,下色拉油烧至六成热,入A料炝香,下圆葱丝以外的原料迅速炒至断生,用B料调味,出锅装入垫有圆葱丝且烧热的平锅中即可。
  小炒腊猪肚
  原料:腊猪肚一包、干椒节、味精、蒜苗、茶油
  制作:将腊猪肚过水后,上蒸茏8分钟,取出切薄片待用;净锅放入茶油烧热,下入蒜苗和干椒节、少许精盐,倒入腊猪肚调味翻炒出锅淋上麻油即可。
  冬瓜薏米荷叶炖猪肚
  原料:带皮冬瓜1250克,猪肚(重约1200克),猪瘦肉250克,猪排骨200克,鲜荷叶1大张,薏米100克。
  调料:A料(盐、冰糖各30克,黄酒50克,陈皮半块,姜片10片,白胡椒20粒),面粉、白醋各50克。
  制作:带皮冬瓜洗净,不去皮切成大小均匀的块;荷叶切成10片.猪肚略微清洗,加入面粉、白醋反复搓揉,去掉杂质和油脂,再次清洗,切成大小均匀的块,放入30℃的水中,中火加热至水温达到90℃,捞出猪肚,冲洗干净.猪排骨、猪瘦肉分别切成大小均匀的10块,分别放入30℃的水中,中火加热至水温达到90℃,捞出原料,冲洗干净。锅内放入沸水,再分别放入排骨、猪瘦肉,大火焯水至无血沫,捞出再次洗净.趁热将处理后的原料分别放入10个小炖盅内,再将冬瓜、荷叶、薏米放入。
  矿泉水3千克放入锅内烧开,下入A料调味,出锅浇在10个小盅内,分别用肉蔻纸密封两层,盖上沙煲的盖子,放在不锈钢托盘内,托盘中再倒入沸水,入蒸箱足气蒸5小时,取出即可。
  猪肚鸡
  原料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线.
  制作:
  一个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这样清洗就可以去掉异味了,糯米半斤,浸泡几小时后控干,放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好,鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许,现在可以开始了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水,压45分钟即可。
  猪肚的药用价值
  1、治男子肌瘦气弱,咳嗽渐成劳瘵:白术、牡蛎(烧)各四两,苦参三两。为细末,以猪肚一个,煮熟研成膏,和丸如梧子大。每服三、四十丸,米饮下,日三、四服。(《御药院方》猪肚丸)
  2、治水泻:?猪肚一枚,净洗去脂膜,入大蒜在内,肚满为度,煮之,自晨至晚,肚蒜糜烂为度,杵成膏子,入平胃散同杵,丸桐子大。每服三十丸,盐汤或米饮空腹服。(《世医得效方》肚蒜丸)
  3、治消渴,日夜饮水数斗,小便数,瘦弱:猪肚一枚,净洗,以水五升,煮令烂熟,诹二升已来,去肚,着少豉,渴即饮之,肉亦可吃。又和米,着五味,煮粥食之佳。(《食医心镜》)
  4、治小便数:猪肚一枚(洗去脂膜),黄连末三斤。纳猪肚中蒸之,暴乾,捣丸如梧子。服三十丸,日再服,渐渐加之,以瘥为度。忌猪肉。(《肘后方》猪肚黄连丸)
  5、治鼓胀水肿:健猪肚一个(不落水,翻出屎净,在砖墙上磨去秽气),将大虾蟆装入肚内,麻扎紧,煮热,去虾蟆,连汤淡食,勿入盐醋。(《经验广集》)
  6、治疳劳:木香一钱,黄连三钱,银柴胡五钱,生地五钱,鳖甲(童便浸,醋炙)一两。上为末,入猪肚内,扎口,入瓶,童便、酒煮烂捣尤,米饮下五十丸。(《幼科指掌》猪肚丸)

篇二:[炖猪肚的做法大全]猪肚炖排骨汤的做法

炖猪肚的做法大全_猪肚炖排骨汤的做法

  猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。用猪肚加上排骨及萝卜一起炖煮,汤的味道很浓郁,喝入口又很清爽好喝。下面是小编整理的猪肚炖排骨汤的做法,希望对你有所帮助!
  食材主料
  猪肚1个
  排骨500克
  辅料
  白萝卜1根
  红萝卜1根
  芹菜30克
  大鱼丸10粒
  ?c少许
  步骤
  1.猪肚和排骨先用滚水川烫去腥,捞起沥干
  2.白萝卜和红萝卜洗净,切块
  3.猪肚和排骨放进锅里,加入水,盖过食材
  4.外锅放2米杯的水,用隔水炖煮
  5.把切好的萝卜放进锅里
  6.再倒入炖煮好的猪肚和排骨汤
  7.盖上锅盖,用小火煮
  8.等到汤滚了,放进鱼丸,再煮到滚,即可关火,加入少许?c,拌匀
  9.把猪肚捞起,切成条状
  10.芹菜切末
  11.把切好的猪肚和芹菜,放进汤里,即可
  小贴士
  大鱼丸可依个人喜好添加

篇三:[炖猪肚的做法大全]炒猪肚的做法简单家常做法有哪些

炖猪肚的做法大全_炒猪肚的做法简单家常做法有哪些


  猪肚是一种大家都很熟悉的食材。新鲜的猪肚富有弹性和光泽,白色中略带浅黄色,粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青。以下是百分网小编为你整理的炒猪肚的做法大全家常做法大全,希望能帮到你。
  炒猪肚的做法家常做法有哪些
  香油白肚
  原料:猪肚1000克
  调料:料酒25克,醋10克,姜15克,大葱15克,酱油20克,盐10克,香油10克,香菜5克,胡椒粉3克
  制作;将肚子内外洗净,剪去肥油,入水锅略烧,捞出用盐,醋反复擦透,除去黏液,刮去肚口白衣,清水洗净.锅内加清水,下葱结,姜块,黄酒,开锅后下猪肚,烧至酥烂时捞出。将肚子顺长一剖为二,平放盘中,上压重物,使其平整,待其自然冷却(如肚子不改成特别形状,则不必剖开压展,直接放在原卤里自然冷却)。吃时改刀装盘即可.取小碗,放入酱油,香油,香菜末,胡椒粉拌匀,同白肚一起上席蘸吃.白肚做刀面是将肚子修成长方片,碎的全部全部装在盘内打底,长方片用刀斜批成小片或细条覆盖盘内碎料即成
  花生仁拌肚丁
  原料:猪肚300克,花生仁(生)100克
  调料:葱白50克,菜5克,辣椒油3克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,香油5克,花椒3克,味精1克
  制作;花生仁用开水浸泡去皮;葱白切成小段;香菜切成碎段;将猪肚去除肥油,放入开水中去除腥味,并刮去白膜煮熟,晾凉切成四分见方的小丁。
  白切猪肚
  制作:
  清洗:先把猪肚里面整个翻过来:先把底部往猪肚口翻,很容易就翻过去了,翻过来的猪肚有点粘粘的,就是要把这些粘粘的东东清理掉,用盐(粗盐),醋,生粉来反复抓洗,里煮热水,锅热了后就把猪肚放进去,烫完一边就换另一边,可以用筷子压压,确保猪肚都被烫过,然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍,特别要把白色的东东刮掉,然后放入两匙生粉,轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉,用水冲洗掉,再放入两匙盐,同样搓揉,用水冲洗干净。 可以把猪肚重新翻转过来了,翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲洗干净,就可以啦,把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里,把猪肚整个放入高压锅,加入水,一半胡椒粒放在高压锅里,水开后压半个小时,捞出晾凉,切片就可以上桌啦,不过最好切斜片。
  吃的时候点酱油,香油,红辣油都可以的,很简单的吧。和红油肚丝做法差不多,只是配料不同而已。
  猪肚炖土鸡
  制作:
  把猪肚用盐,生粉反复的抓(最好用粗盐),还可以加一点醋,把表面粘粘的东西洗掉.把整个猪肚对半切成两半,切好的半只猪肚用开水撩一下,把血沫去掉,拿出,泡发干香菇,挤干水,白果,党参,黄芪,生姜,枸杞,土鸡半只,砍件,把砍件的的一半鸡块和煲汤料一起塞到猪肚里,用线缝好,剩下一半放在外面,放水,大概刚泡过猪肚就行,先大火烧开,然后转小火煲2-3个小时。如果想快就先用高压锅半个小时,然后再用砂锅煲一个小时,煲好后,把线扯出来,猪肚切成小块,把里面的鸡肉弄出来,再一同入锅煮一下就可上盘了。猪肚带着香香的鸡肉味,汤鲜美无比。
  七彩瓤猪肚
  原料:猪肚500克 咸鸭蛋150克 松花蛋(鸭蛋) 100克 猪肉(瘦) 750克 猪肉皮250克
  辅料:火腿 15克
  调料:盐 5克 味精 3克 香油 10克 白酒 25克 香菜 20克 各适量
  制作:猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状. 咸鸭蛋煮熟,去壳取黄与皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方. 猪肉切成丁,约0.6 厘米见方. 火腿切成细粒. 香菜切成段,每段约1 厘米. 猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料. 搅拌好的馅填入猪肚内,用线绳缝口. 然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,用铁针扎数小孔. 再放入汤锅内,用微火煮约2 小时至软烂,捞出. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内. 再加汾酒(白酒),浸泡约10 分钟、捞出. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出,用刀横切两段,每段又切作两片,然后分切成片,每片厚0.3 厘米. 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
  盐?h猪肚
  制作:猪肚用盐刷洗3-4次,放入盐开水飞水,捞出冲洗干净,切成条状,拌入沙姜碎粒、盐、味粉、麻油用锡纸包好,热镬放入粗盐炒热,将包好的猪肚埋入盐里,慢火加热45分钟取出,拍干净表面粗盐放碟撕开锡纸即可食用。
  腐竹白果猪肚汤
  原料:猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
  制作: 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净,腐竹折段,白果去心,马蹄切片,用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟 .
  关于猪肚治胃病
  1、猪肚治胃病偏方
  白胡椒煲猪肚汤。原料:白胡椒,性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。《唐本草》说它“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”。猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《别录》说它“补中益气,止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
  2、孕妇是可以喝猪肚汤的吗
  孕妇是可以喝猪肚汤的,而且不但不会对孕妇的身体造成伤害,同时还有非常好的功效,能够非常好的帮助孕妇补虚损,健脾胃,而且味道也是特别的美味。同时多喝一些猪肚汤的话,还有助于促进宝宝的发育,能够帮助宝宝改善自己的皮肤,宝宝的皮肤会变得比较白同时还很光滑。猪肚一定要清理干净,不然的话可能会影响孕妇的身体安全。同时孕妇可以多去医院进行复查。
  3、胃不好应注意什么
  少吃腌制的食物,腌制的食物中含有大量的亚硝酸盐,在吃进肚子后会生成亚硝酸铵,有很强的致癌性。少吃辛辣食物,肠胃不好的人吃辛辣的食物很容易产生腹泻等现象。少吃烟熏肉、油炸食物和油腻食物,熏和油炸类食物内含有很多致癌性物质,对肠胃不好的人的伤害很大。忌冷热,过冷或过热的食物进入肠胃会产生过激反应,让原本温和的消化活动异常亢奋。肠胃是喜温的,一般37摄氏度为最佳。少喝酒,胃受到刺激才会分泌胃酸,过度的刺激会对胃产生严重的伤害。所以要少食用酒精和咖啡等刺激性食物。多吃蔬菜水果,多吃蔬菜水果等富含维生素的食物,能够保护胃黏膜。同时,很多水果比较易于消化;蔬菜还含有丰富的纤维素。多吃易消化食物,很多肠胃不好的人,消化功能都不是很强,可以多吃易消化的食物调养。


猪肚炖莲子的做法大全

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